义乌国荣食品有限公司，以各式腌腊肉制品生产为主，公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号。

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国荣食品与您分享腊肠有酸味，是因为腊肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起腊肠产生酸味等异味。

为了---腊肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些---：

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制腊肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响腊肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

4、保存要及时。腊肉鱼干腊肠酱鸭腊鸭腿国荣食品与您分享肥瘦均称腊肠有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、腊肠加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四类。晾晒好的腊肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的腊肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果腊肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起腊肠产生酸味等异味。

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在腊月凛凛寒风与漫漫时光中，那红润如琥珀的肉质纤维，乳白如新玉的肥美脂肪，各取所需，将盐、白糖、酱油、料酒的味道悉数收藏，又在收缩紧致中催生出丰富而---的味道。

腊肠不用冰箱冷藏，食用方便，可以和许多蔬菜搭配，烹制美味佳肴，所以在许多家庭里，它是常备的食材之一。

腊肠的制作是一份细致活，要经过反复腌制和风干。

要将白肉洗净切成肉丁，然后加糖腌制一定时间。紧接着把切好的瘦肉与腌制好的白肉丁混合搅拌，倒入自家酿制的料酒，再腌制一段时间。

米”猪肉的识别：

　　米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。为了防止肠衣的表面开有成硬壳，发色期后，要采用通用冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，---是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力揉搓，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化，或迸裂即为虫卵。