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小公鱼体长而侧扁。一般体长6~8厘米，黄鱼干批发价，体重15~30克。吻钝圆。口大，下位。下颌略长于上颌，上颌骨末端伸达腮孔，两颌犁骨和颚骨均有细牙。
无侧线。被圆鳞，易脱落。腹部于胸鳍和腹鳍之间有刺6~7枚。尾柄较长，尾鳍深叉形。体乳白间黄色，头部背面有两块绿斑。体侧有一条银白色纵带；背鳍鳍基部有一些小斑点。尾鳍黄色，后缘淡绿色，其他各鳍灰白色。
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小鱼干有很多种，黄鱼干批发价格，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。
用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，黄鱼干批发，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
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国荣食品与您分享鱼干的营养价值
1、鱼干的营养价值---，其含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。
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